Dvije namirnice ili dva obroka sa gotovo istom kalorijskom i nutritivnom vrijednošću ne moraju izazvati jednaku reakciju organizma, pokazuje novo istraživanje naučnika sa američkog Univerziteta Virginia Tech.
Studija, objavljena u časopisu Nature Metabolism, ispitivala je kako nivo industrijske prerade hrane utiče na metabolizam.
Istraživanje je obuhvatilo 57 odraslih osoba normalne tjelesne mase, starosti od 18 do 45 godina, a 32 učesnika završila su oba testiranja obroka.
Učesnicima su servirani obroci od približno 300 kalorija, sa sličnim količinama proteina, masti, ugljenih hidrata, vlakana i natrijuma.
Glavna razlika bila je u stepenu prerade namirnica.
Pokazalo se da su ultraprerađeni obroci izazivali snažniji odgovor insulina, iako je ukupna reakcija šećera u krvi bila slična.
Nivo insulina kod učesnika bio je viši u periodu od 40 do 120 minuta nakon konzumiranja ultraprerađenog obroka.
Zabilježene su i razlike u načinu na koji organizam koristi ugljene hidrate i masti kao izvore energije.
Naučnici smatraju da ovi nalazi ukazuju na mogućnost da stepen prerade hrane utiče na metabolizam nezavisno od njenog nutritivnog sastava.
Ipak, istraživanje nije dokazalo da veći insulinski odgovor nužno znači lošije zdravlje ili insulinsku rezistenciju.
Autori upozoravaju da su potrebne opsežnije i dugotrajnije studije kako bi se utvrdilo da li ove promjene mogu imati trajne posljedice.
Rezultati podsjećaju da broj kalorija nije jedini faktor koji treba uzeti u obzir prilikom izbora namirnica.
